多吃蔬菜清肠胃，多吃蔬菜营养好，很多人走进了这样一个误区。
这些年，我接触的患者中，有拿蔬菜代替主食的，有迷信野菜功效的，无一例外，他们非但没有取得理想的养生效果，反而越吃脾胃越差，身体越糟。
蔬菜不是不能吃，而是要有选择的，有限量的吃，这样它才对我们人体起到合理的帮助作用。
五菜为充
《本草纲目》记载说：“〈素问〉云：五谷为养，五菜为充。所以辅佐谷气，疏通壅滞也。”朱丹溪说：“具有疏泄作用的是菜。之所以叫‘疏’，是因它有疏通的本性。人吃了蔬菜，则肠胃宣畅，无壅滞之患。”李时珍说：“各种菜，都是由地产出的阴物，所以能养阴。”
《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”米面是主食，具备生发气血的作用。但我们光吃米面又容易壅滞，需要用其他食物疏导一下肠道，这个疏导者就是五菜（泛指所有蔬菜）。蔬菜是起疏导作用的，由于其属阴，没有五谷那么养人，故不能作为主食，只能起辅助主食的作用，脱离了主食将不能发挥作用，所以一直把它称为辅食。很多现代人本末倒置，以为菜是养人的，食物结构中以菜为主，少吃或者不吃主食。这是一个完全错误的观念。蔬菜阴气很重，现在很多人阳气生发不起来，也与此有关。
吃蔬菜有什么营养呢？蔬菜中的维生素无非是替我们帮助吸收五谷的一个辅助工具，它是食物里的配角，所占的比例只有百分之二十。如果本末倒置，不吃主食，只吃辅助主食的蔬菜能获得多少营养呢？结果是达不到我们身体所需。
饮食结构中米面食为主、蔬菜为辅，才是让我们生命能量生生不息的保障。
蔬菜不是排毒剂
我接诊过一位五十多岁的女患者，她很消瘦，患有严重的骨质疏松。就诊时，她告诉我，这些年打针吃药各种医疗手段都用了，病情非但没有改善，反而越来越差。当我询问她的饮食习惯时，她说：“我早晨基本上吃凉拌菜，因为我要排毒，吃了以后每天排大便好几次。”这位患者走进了一个严重的误区，认为排大便越多越排毒，所以才会不停地吃凉拌菜。但她没有想到，排大便次数越多越伤气血，越消耗元气。常言道：“好汉禁不住三泡稀。”中医认为大便次数过多为中气下陷，也就是脾胃之气已受损伤，无疑影响了气血的生化。她早晨只吃蔬菜，蔬菜不易消化，又很少吃碳水化合物，不仅身体得不到什么营养，蔬菜里的纤维素还不断给她清理肠胃。天长日久，她的身体越来越存不住营养，自然会骨质疏松。
还有一位五六十岁的女患者，看病时是坐轮椅被家人推进来的，这种半瘫痪的生活她已经过了一年有余。患者告诉我，她的腿莫名其妙渐渐就不能走路了。中医诊疗要治病求因，我问她饮食习惯。她说：因为有人说多吃野菜身体好，每天都吃很多野菜，冬天没野菜，夏天时会把野菜都冻在冰箱里，留着冬天吃，饭却是吃得很少。我要她把野菜全扔掉，改成主食为主，蔬菜为辅的正常饮食习惯，再配合中医治疗。没过多久，这位患者完全脱离轮椅康复了。她的病因很简单，野菜吃太多让身体没有养分，又很寒凉，寒气趋下，使腿越来越软，行走越来越困难，从而导致瘫痪。
野菜大部分都是清热解毒的，也就是说，它们是寒性的食物。当我们身体没有热的时候，吃下去的野菜就会耗伤身体的气血。所以出于尝鲜吃吃野菜无所谓，但要是像这位患者一样把它当饭吃，结果自然会很糟糕。
纤维特别多的菜，也不主张吃太多。现在餐馆里有道菜叫清炒红薯藤，人们觉得它是健康食品，因为能够清理肠胃。红薯藤主要成分是纤维，我们吃下去也不吸收，它起到的作用就是促进大肠蠕动排便，也就是一般说的“刮肠子”。有的人大鱼大肉吃多了，身体毒素无法代谢掉，所以只能靠吃红薯藤这类高纤维食物“刮肠子”。但一个本来就饮食清淡的人就没必要吃太多红薯藤，因为他的肠子已经很干净了，再“刮”就“刮”过了，会把营养也“刮”出去。
凉拌菜伤脾胃
有人深信，不经过烹饪的凉拌菜营养没受到破坏，多吃凉拌菜对身体很有益。这也是一个误区。
大家想一想，烹饪的“烹”字下面是个“火”，有了“火”，我们的食物才能被加工做熟，成为能被我们肠胃更好吸收的菜肴，所以烹饪是人类饮食营养学的一个极大进步。
又生又冷的凉拌菜进入我们温热的肠胃，我们的身体得给它加温成适宜消化、吸收、代谢的温度，也就是说，我们用自己身体的阳气完成火焰应该完成的工作。凉拌菜日复一日吃下去，我们自身气血的消耗得越来越多，阳气被摧残得越来越少，身体能好吗？
古代医学家孙思邈说：“老人所以多疾，皆由少时多春夏取凉过多，饮食太冷。故其鱼脍生菜生肉腥冷物多损于人，宜常断之。”提醒人们为了将来的健康，对凉拌菜还是要悠着点。
很多人特别爱吃凉拌菜，觉得吃下去心里舒服。凡是有这种感觉的人，大部分都有虚火，除非年轻人，身体真的很壮，又逢夏季，但在现在职场中，这种强壮的人很难找到。
有虚火的人有什么症状？他们的身体下寒上热，虚火越多的人，下半身腰腿足或小腹是越寒。中医学认为，寒凉则凝，温则通，这类人的阴阳平衡已经打破了，气血运行不畅达，导致上身很热，爱上火，所以愿吃凉的。正因为气血处在瘀滞状态，身体里的垃圾越积越多，久而久之形成疾病，比如肿瘤、囊肿、息肉、结石和各种慢性病。这类人本身气血就不通，再吃寒凉的凉拌菜，对身体的伤害无异于火上加油。
凉拌菜并非不能吃，如果在温度比较高的夏天，脾胃健康的人适量吃些没有问题。实际上南方很多地区保持着很好的不吃生菜的习惯，他们吃的所有菜都是经过加工的，至少是要用开水焯过再拌起来吃。这与古代养生家们提倡的不吃生菜相符。
选蔬菜要因时因地在过去，由于生产条件和运输条件限制，我们这一辈人能吃到的蔬菜很少。大部分人都吃不到什么蔬菜，北方人过冬几乎是顿顿大白菜，他们的身体到现在还是挺不错，一来是营养摄取合理，二来是大家吃的都是本地生产、本季节收获的蔬菜。
现在，我们能买到的蔬菜非常多，南方菜北方菜，还能买到国外的菜，有了大棚种植后，冬天也能吃到绿油油的夏天菜。我们常说，一方水土养一方人，而今吃不同地域不同季节的菜，对有些人的身体来说未必适应。临床上我见过很多爱吃南方菜的患者，有的爱吃绿叶菜，有的特别爱吃苦瓜，但他们往往显得脸色比较差，因为大部分绿叶蔬菜偏凉，苦瓜尤其容易苦寒败胃。
我国南北地域差异明显，南方温暖，北方寒冷，所以南方菜多清热，北方菜多温燥。爱吃南方菜的北方人，时常会吃伤脾胃，伤了脾胃后脸色就发黄。有的人脸孔泛黑，有的人有色素斑，说明每个人的体质随地域不同而不同，不适合长期大量地吃外地菜。本地人吃本地菜就没事，因为他们祖祖辈辈这样吃，他们的身体能够消化吸收这些菜。
打个比方，就像老一辈人过去粗茶淡饭，体内各系统的运转适应了那种状态，没有能消化大鱼大肉的机制，当生活条件好转后就吃很多肉蛋奶，反而容易得糖尿病。
北方人过去常吃的蔬菜是白菜、土豆、萝卜，对消化吸收这些蔬菜就很容易，身体不具备消化吸收南方蔬菜的条件，所以吃下很多南方菜后，就会干扰我们多年形成的正常胃肠系统，脾胃会产生某种不适应或伤害。
现在的大棚种植让消费者冬天也能买到夏天菜，价格也不贵，但你去大棚看看，一些大棚菜就像机器制作的，长得一个样，多是好看不好吃，都失去了自身的天然属性。过去自然成熟的番茄又甜又软，现在很多大棚种植的番茄不光硬邦邦还放不坏，由于用过激素和化学制剂。这样的菜吃到肚子里既没有营养，又可能因存有化学激素对身体造成伤害。有的人还将这样的蔬菜当主食，实在是有些对不住自己的身体了。
总而言之，什么地方的人，就吃什么地方的菜，什么季节就吃什么季节采摘的菜，这样才是合理的。几千年来，祖祖辈辈常食用的那些菜一定是最安全的，其中所含的营养成分结构对于当地人而言也是最合理的。当然，生活改善了，可以间断吃些外来菜，但只可浅尝辄止。
平和之味最滋养
《黄帝内经》讲的五菜是“葵、藿、薤、葱、韭。”《黄帝内经·灵枢·五味》中对五菜的气味做了解释：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”五菜实际泛指所有蔬菜。
在中医理论中，有个五行学说，其根据自然界的五种基本物质，所包含的生克制化关系，来解释人与自然界相关事物的不同性质、状况、好恶及相互关系等。其中归纳了五种饮食气味，对于人体，各有所属，各有所用。
根据五行学说，它们与五脏的关系如下：
甘味入脾。适量的甘味食物有补脾胃作用，过量则会使脾失健运，湿浊内生，出现脘腹胀满。经常胃腹胀满的人，就要少食甘甜的东西。
苦味入心。适量的苦味食物有补心作用，过量则会损伤心气，出现心悸烦闷，甚至使得心火亏缺，而致肾水上泛，出现面色黧黑、胸满喘促等。若体质寒气大的人，就要少食苦味的东西，因苦属阴，不利于阳气的生长。有骨病的人不能过多食苦，否则可克伐骨力。
酸味入肝。适量的酸味食物有补肝作用，过量则会导致肝气受伤。脾虚者少食酸，防止酸味妨碍脾胃功能。酸味伤筋，因为酸敛可使筋缩，故筋骨有病不能过多食酸。
辛味入肺。适量的辛味食物有补肺作用，过量则会对肺有害。身热性急躁的人要少吃辛辣气味的东西，因辛属阳，阳盛则热，故当避之。气虚的人过食辛味，使气耗散，加重气虚。
咸味入肾。适量的咸味食物有补肾作用，过量则使肾气损害。津亏血少之人少食咸，咸能渗泄津液而伤血，导致血液凝涩出现口渴。概括起来，辛甘淡为阳，酸苦咸为阴；阳主升浮，阴主沉降。
老祖宗的《黄帝内经》告诉我们，只有适量适度地去吃蔬菜，摄取蔬菜中的五味，才能让五脏好好地运行，气血协调，身体健康。五味要协调，哪种味道都不能多吃也不能少吃，更不能听说哪种蔬菜有预防疾病的作用就玩命地吃。一次我接受采访，记者请我解答大蒜治疗胃癌的问题。这是一个多么明显的误区，胃癌的主因就是胃受到了不良刺激，大蒜这样强刺激性的东西怎能治疗胃癌呢？虽然大蒜含有一些抗癌成分，但是如果我们直接食用会对胃黏膜有刺激，绝不可能有益处。任何病变组织都需要修复，而不是加重损伤，胃癌患者同样也是不可以用辛辣刺激性食物的。
中医是中庸的医学，是走中道的，讲究不偏不倚，饮食尊崇平和之味。五味养五脏，但五味过了就伤五脏，所以我们选择的蔬菜应该是性味平和，辛辣的蔬菜不可吃太多。
随处可见的土豆、白菜和萝卜，就是性味平和的菜，它们在地里待的时间长，受的污染又少，是有大营养的蔬菜。当然，北方人偶尔吃点南方菜也不是不可以，只是注意不要喧宾夺主以它为主，以免影响了身体的平衡。
中医食疗养生
最好的医生是自己，医院是厨房。
最好的药物是饮食，最好的疗效是坚持。
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