春初韭菜才宜人
近来有人问我春初吃什么最养生，去年初春，我写的是关于香椿的文章，今年我推荐的是“韭菜”，《南史·周颙传》：“文惠太子问颙“菜食何味最胜？”颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这简单的八个字，读来总觉味临其境，愈发感叹古人之才华。我们古代中医的五菜指葵、韭、藿、薤、葱，这几种菜也是古人的常菜，古人可没有我们如今这么丰富多样的蔬菜品种啊。务葵、割韭、摘藿、挑蒜、挖薤，可以试想一下古人弄菜的场景……《灵枢·五味》说：“葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。”这酸苦甘辛咸就对应我们的五脏。关于韭菜，我们中医书籍大部分也是建议吃春初之韭，摘取两段如下：《外台秘要》“韭从二月以后青稍长，煮吃甚补，至四月上旬止不可食，从七月二十日后，即渐堪吃，至九月后冷，兼有土气。”《本草衍义》“春食则香，夏食则臭”《饮食须知》“韭菜，味辛微酸，性温。春食香益人，夏食臭，冬食动宿饮，五月食之昏人乏力。冬天未出土者，名韭黄。窖中培出者，名黄芽韭。食之滞气，盖含抑郁未伸之故也。经霜韭食之，令人吐。”古人吃韭菜，不仅讲求春初的时令，即便日间割韭菜也是有讲究的，古谚云：“触露不掐葵，日中不剪韭。”这是伐取得时的智慧，一是晒蔫儿的韭菜味道不佳；二是因为日中割了韭菜，经过太阳暴晒，韭菜很容易被晒死，就不能继续享用下茬儿的美味了。难怪孔子曰：“不时不食”呢。二月二剃龙头，与割韭菜多么类似，割了一茬儿又长一茬儿，所以韭菜的特性，说明它充满了春初生发的能量。02佛家五辛之一
自古修行之人皆忌五辛，并认为这几种菜是荤的，佛家以葱、蒜、韭、薤、兴渠（洋葱或阿魏）为五荤；炼形家以薤、蒜、韭、葱、胡荽（香菜）为五荤；道家以薤、蒜、韭、葱、胡荽（香菜）为五荤。它们的共性是“熟食发淫，生啖增恚”，意思就是做熟了吃容易增进性欲，生吃容易使人动肝火发怒。还有吃了它们之后，我们口中会带有难闻的气味，修行人认为不利于与神仙交流或者与人沟通，反而会招惹鬼怪，不利于自己的修为和成长。可为什么辣椒、姜也是辛辣的，不属于五辛呢？有人说是因为这两种东西吃了之后没有口气，或许吧。韭菜是荤的，鸡蛋（蛋白）是素的，想到这段，不禁想起了电影《少林寺》里，牧羊女丢觉远脑门上一个鸡蛋的场景，此刻我正吃的这个荤素搭配，韭菜（鸡蛋）盒子，哈哈。倒叙：03韭菜功效摘集
《名医别录》“韭，味辛，酸，温，无毒。归心，安五脏，除胃中热，利病患，可久食。子，主治梦泄精，溺白。根，主养发。”
《药性歌括》“韭味辛温，祛除胃热，汁清血瘀，子医梦泄。”
《本草思辨录》韭（根叶同用）、韭子
内容：素问：食气入胃，浊气归心。韭味辛臭浊，故归心尤易。以其归心，故素问谓心病宜食韭叶。然必心为阴壅，阳不能达，借韭以达之，非可疗一切心病也。胃脘有瘀血作痛者，饮韭汁极效。盖韭以入胃之浊气归心，即以留胃之浊质治胃，推此以治胸痹、吐衄、膈噎诸证，亦即下气散瘀之功。
《本草求真》：韭菜（专入肝肾肠胃）。味辛微酸。气温无毒。按辛则能散。温则能行。滞气客于肠胃。则血因气而益阻。胃气不通于五脏。则腰膝冷而癖生。肝主疏泄。肾主闭藏。肝肾虚则启闭非时。经曰。足厥阴病则为遗尿。及为白淫。服此气行血散。肝补肾固。而病安有不愈乎？故书有云韭味最利病患。凡一切血瘀气滞等症。俱能使之立效。《滇南本草》韭菜，味辛、咸，性温。温中下气，补虚益阳，补肾兴阳，泄精，除噎散结。主治吐血、衄血、尿血，生捣汁服，除胃脘瘀血，熟吃滑润肠胃中积，或食金、银、铜、铁、锡器于腹内，吃之立下。韭菜（不拘多少）勿切，滚水炸熟，芝麻油拌服。一小儿误吞铜钱入腹，此方立效。韭菜子（焙黄去白皮），味辛、咸，性温。补肾肝、暖腰膝、兴阳道、治阳痿。
04韭之常见对药
大黄配韭汁，《得配本草》大黄，欲速行、下行，生用；欲缓行，煎熟用；欲上行，酒浸炒用。破瘀血，韭汁炒；淡豆豉配韭，《本草集解》淡豆豉，气虽寒而质则浮，能升能散，故得葱则发汗；得盐则引吐；得酒则治风；得韭则治痢；得蒜则止血；炒熟又能止汗。郁金配韭汁，《景岳全书》郁金单用治妇人冷气血积，结聚气滞，心腹疼痛，及产后败血冲心欲死，或散或丸，或以韭汁、姜汁、童便、井花水俱可，随宜调服。《本草备要》治吐衄尿血，妇人经脉逆行，经不下行，上为吐衄诸证，用郁金末加韭汁、姜汁、童便，其血自清，痰中带血者，加竹沥。《本草求真》：震亨曰：郁金属火与土，其性轻扬上行，治吐血衄血，唾血血腥，及经脉逆行，并宜郁金末加韭汁、姜汁、童尿同服，其血自清。痰中带血者，加竹沥。又鼻血上行者，郁金、韭汁加四物服之。补骨脂配韭子，《得配本草》怪症：玉茎不痿，清滑不止，时时如针刺，捏之则脆，名肾漏。配韭子各一两，每三钱，水煎，日服三次，至愈而止。牛乳配韭汁，韭汁牛乳饮，韭汁牛乳反胃滋，养营散瘀润肠奇，五汁安中姜梨藕三般加入用随宜05急救，针铁、骨鲠喉中
《外台秘要》：《肘后》卒短气方。捣韭取汁，服一升，立愈。《医方集解》：吞针者，煮蚕豆同韭菜食，针与菜自从大便出。
《续名医类案》：柴屿青治侍御李符千大令媳，半产，大汗发晕，昏不知人。（即血迷也。）他医立方，俱不敢服，符千乃徒步邀视，先令其以韭叶斤许捣烂，用好醋炒之，乘热熏鼻。少苏，用清魂散，加童便黄酒服之，调理旬日而安。（醋韭熏鼻法）
《续名医类案》：刘浣邻人马湘生儿数月，偶遗金网中圈子于案上，儿误吞之，哀泣不已。湘求救于医，医适出，湘司于门，坐立不定。或询其子何疾，惊惶如是。湘以前事告，或教以急买韭数茎，熟而不断，与蚕豆同咽之，不过二次，从大便出矣。此法方书所不载，故表之。（《北壕纪言》。）
张景岳曰：凡诸骨鲠，或用韭菜煮略熟，勿切，吞下一束，即裹而下，亦妙。
06解毒，杀邪，狂犬病预防
《串雅内外编》“犬咬伤，若不医治，每致害命。急于无风处，以冷水洗净。即服韭汁一碗，隔七日又一碗，四十九日共服七碗。”
崔氏疗狂犬咬人方，凡被狂犬咬，即急嗍去血，急吐之，勿错咽之，然后捣杏仁，和大虫牙捻作饼子，贴疮上……狂狗咬人，每至七日即合一发，值至七日，即须捣韭汁服一大合，日再服之，纵非至七日，值一日两日服一两合大妙，如冬月无，可取韭根捣汁服之，又三两日取杏仁一合……
食蟹中毒：捣韭汁服一升，冬以水煮根服。（千金云服数升）
《世医得效方》蜈蚣入耳，生姜取汁灌耳中自出。或以韭汁灌耳中，即自出。
《得配本草》：怪症：面上及遍体生疮，光彩如猫眼，绝无脓血，痛痒非常，饮食减少，名曰寒疮。多将葱、韭拌鸡鱼肉，食之自愈。
07胃痛、噎膈（类今日之“胃癌”）
《本草求真》痰用姜汁，瘀用韭汁……胃滞不通，则韭菜汁似不可废。
《续名医类案》：一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷得入渐加，（此条乃真噎症，治法亦佳。）忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取其辛温，能散胃脘痰饮恶血之义也。（《本草纲目》。）
《续名医类案》：族弟应章胃脘当心而痛，手不可近，疑有瘀血使然。延胡索、五灵脂、丹皮、滑石、川芎、当归、甘草、桃仁、桔梗、香附，临服加韭菜汁一小酒杯，其夜痛止则睡，饮食亦进。惟大便下坠，逼迫不安，此瘀血已动，欲下行也。前剂去韭汁，一帖全安。
《格致余论》“东阳王仲延遇诸途，来告曰：我每日食物必屈曲自鬲而下，且硬涩作微痛，它无所苦，此何病？脉之右甚涩而关尤沉，左却和。予曰：污血在胃脘之口，气因郁而为痰，此必食物所致，明以告我。彼亦不自觉。予又曰：汝去腊食何物为多？曰：我每日必早饮点剁酒二三盏逼寒气。为制一方，用韭汁半银盏，冷冻饮料细呷之，尽韭菜半斤而病安。已而果然。”
《丹溪治法心要》：血滞不行，中焦有饮者，用韭汁冷冻饮料三、四酒盏，必胸中烦躁不宁，无妨，但服后即愈。呕血用韭汁、童便、姜汁，磨郁金同饮。
08韭外用法
《外台秘要》：集验疗疮方。苦酒一升温令沸，以生韭一把纳中，以敷疮上即瘥。
《续名医类案》刀疮药方：1、端午取韭菜捣汁，和锻石杵熟为饼，阴干，用以治诸伤，敷创处即止，虽骨破亦合，有奇效。2、凡刀刃伤，用锻石，不以多少，端午日午时，取百草捣汁滤过，和作饼子，入韭菜汁尤妙，阴干，遇有伤，即以末糁之。
《外科十法》韭叶散
属性：止血如神。锻石同韭菜叶捣饼，贴壁候干，细研，筛下听用。
《奇效良方》治白癜风，上平旦以手掠取韭头露水，涂之极效。
09韭之禁忌
《脾胃论》“大辛味，蒜、韭、五辣、醋、大料物、官桂、干姜之类，皆伤元气。”《珍珠囊补遗药性赋》“葱，味辛温无毒。韭，味辛温微酸无毒。葱韭皆不可多食，昏人精神，又不可与蜜同食”。
《饮食须知》韭菜，味辛微酸，性温。春食香益人，夏食臭，冬食动宿饮，五月食之昏人乏力。冬天未出土者，名韭黄；窖中培出者，名黄芽韭，食之滞气，盖含抑郁未伸之故也。经霜韭食之，令人吐。多食昏神暗目，酒后尤忌。有心腹痼冷病，食之加剧。热病后十日食之，能发困。不可与蜂蜜及牛肉同食，成瘕。食韭口臭，啖诸糖可解。
《食鉴本草》韭，病患少食。多食助阳损神昏目。尤不可与蜜同食。若同牛肉食成瘕病。
《滇南本草》按韭菜多食动痰、动邪火、兴阳泄精。妇人多吃生白带。同牛肉食，令人生嘈杂病，昏神。韭菜……多食昏神损目，酒后勿食。春食宜人，夏食臭，冬食动宿疾。
：凡物皆有过犹不及之理，春初之韭亦如此，不可贪吃。
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