作为消化系统中的最大器官，人体的排毒解毒器官，人所吃的所有食物，都需要通过肝脏的检验，确定无毒或者毒性很小，对身体不会造成什么影响，食物才会被“放行”，人体才能吸收食物中的营养。
肝脏虽能排毒和解毒，但是有限的，若误食一些毒性很强的食物，肝细胞会不堪重负，会损伤肝功能，引发肝衰竭、肝癌等严重肝病。
13岁的初中生夏夏和他的爸爸妈妈，一家三口同时因为严重腹泻、医院，夏夏还出现了休克的现象，情况十分危急。
经过检查发现，一家三口均出现了不同程度的肝衰竭。之所以会出现这种现象，是因为食物中毒，而造成食物中毒的凶手，就是一盘黑木耳。
黑木耳是生活中常见的食物，是一种健康的食物，富含维生素、矿物质和纤维素，营养丰富，经常吃对身体有好处。但吃木耳之前，但凡犯了一个错，木耳就会瞬间变成“夺命木耳”，这个错误就是长时间浸泡木耳。
我们知道，木耳在吃之前是需要浸泡的。木耳、银耳这类真菌食物，不宜浸泡太长时间，浸泡的时间最好控制在3个小时内，超过5个小时，就很容易产生椰毒假单胞菌，这种物质是黄曲霉素的来源，而黄曲霉素则是肝癌的诱因。不光如此，浸泡长时间的木耳中还会分解出米酵菌酸，这种真菌的毒性十分的强，少量摄入便可引起腹泻、恶心和肌肉麻痹等症状。若摄入的量比较多，则会对肝脏造成不可逆的伤害，会引发肝衰竭或肝癌。
这种真菌比较耐高温，即便经过高温烹饪，也无法完全把这种物质杀死。目前为此，还没有解这种真菌的解药，如果摄入的量少，及时洗胃，情况还可以掌握在控制中，不会对肝脏造成太严重的危害。但若摄入的量大，并且没有及时的洗胃，毒素会流向血液，进入肝脏，诱发肝衰。
夏夏家吃的那盘木耳，是他妈妈前天晚上泡的，当天没有用完，剩下了一大半，准备第二天吃，结果就吃出了这样的问题。因为吃黑木耳吃出肝衰的例子并不罕见，特别是在夏天，不少人喜欢吃凉拌木耳，若不掌握好浸泡时间，会造成一定的安全隐患。
如果要是用冷水浸泡木耳，时间不宜超过3个小时，用热水，浸泡的时间不宜超过2个小时。只要控制好浸泡时间，木耳是可以放心吃的。
近年来，食源性肝病的发病率逐渐上升。食源性的致病源主要有这几种：一是浸泡了长时间的木耳。二是发霉的食物，这类食物中有黄曲霉素，这是一种肝毒性很强的物质，过量摄入，易引发肝癌。还有一种就是被寄生虫污染的食物，比如没有处理干净的生鱼片，没有经过高温加热的海鲜，寄生虫害怕高温，只要在吃东西之前，把食物充分加热，不吃生的和半生不熟的食物，特别是海鲜，基本就不会感染寄生虫。
夏天是肝病尤其是食源性肝病的高发期，日常饮食要注意卫生，少在外特别是卫生环境不达标的餐馆内就餐，吃饭之前要洗手，少吃生食，不喝生水，少吃不健康的油炸类食物、腌制类食物和烧烤类食物，多吃蔬菜和水果，清淡饮食，可减少肝病的发生几率。
预览时标签不可点推荐文章
热点文章
