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平时，大家家里应该都会囤些干货吧？
要说什么干货最受欢迎，木耳绝对榜上有名。它营养丰富，还特别百搭，可以炒着吃、涮着吃、拌着吃，怎么吃都好吃~
可是，万万没想到，一盘再寻常不过的木耳，竟差点要了她的命……
吃了一盘木耳女子肝脏缩了一半，多器官衰竭此前，深圳40岁的张女士，吃了家中泡发多天的木耳后，出现呕吐症状，医院就诊。
检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险。经过人工肝治疗和肾透析治疗后，病情没有好转，唯一的办法只有“换肝”。
在肝移植手术中，医生发现，由于出现急性肝萎缩，她的肝脏已经缩到了正常大小的一半左右，只有小孩肝脏那么大。
好在手术成功，她最终捡回一命。
据医生介绍，张女士是因为吃了泡发过久的木耳导致了食物中毒，引发了多器官衰竭。
其实，张女士的遭遇并不是个例，这种事情每年都在发生。
年7月，浙江金华一家三口吃了浸泡两天两夜的木耳后，全家食物中毒，7岁的女儿5处脏器衰竭。
那么问题来了：家家都吃的木耳，怎么会变得这么毒呢？
木耳这样泡，有剧毒！医生：死亡率50%，没有特效药木耳本身是没有毒的。仔细看上面这些事例，不难发现，引起中毒的木耳都泡发了多日，这才是问题所在。
木耳泡久了，会滋生一些微生物，其中有一种叫椰毒假单胞菌的细菌，它会产生致命的毒素——米酵菌酸。
这种毒素耐热性高，即便是经过爆炒，也很难破坏。
人误食后，短时间内就会引起肝、肾、心、脑损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前没有针对这种毒素的特效药，因此死亡率很高。流行病学调查显示，中毒后死亡率高达50%以上。
所以，为了避免产生这种毒素，泡木耳一定不能泡太久。特别是现在阴雨潮湿、气温变热，病菌更容易滋长，千万要小心！
那以后木耳都不能吃了吗？如何避坑？米酵菌酸是什么？黑木耳在长时间浸泡过程中被椰毒假单胞菌污染，会产生米酵菌酸毒素。
在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。
临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有变质的银耳、木耳，糯米面汤。
木耳长时间浸泡一定有毒吗？木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低。
米酵菌酸的食物中毒多发生在阴雨潮湿的天气。如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。
比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣等，这些变质和残留的食物残渣就会成为米酵菌酸形成的温床。
米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。
医生建议
1、每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不要食用浸泡过夜的黑木耳。
2、黑木耳浸泡后如果发现有异味或手摸感觉有粘液，立即丢弃不可食用。
3、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
专家推荐Experts舒荣惠
主任中医师，从事中医十多年，擅长治疗内科杂症、及内科常见病、多发病、运用中医辨证调理人体亚健康状态。
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