近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随医院ICU治疗。
01木耳为何会成为夺命菜首先，干木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。真正有毒的木耳主要存在两大问题：
泡发时间过长（超过8小时）；
泡发温度过高（室内温度20°以上）；
符合这两点的木耳很容易滋生出一种细菌：
椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素
米酵菌酸，它才是危及生命的幕后杀手！
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米酵菌酸中毒主要作用于肝、脑、肾等脏器。所以，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。另外，“米酵菌酸”耐热性极高，就连炒菜都杀不死它，更别提想通过简单地洗一洗来杀菌了。就是因为黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。
和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹等，它们在泡发的过程中都很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌导致中毒。
02泡发木耳注意三大要点11木耳泡3-4个小时
春、夏、秋三季，适宜用与室温相同的水温泡发；冬季则应用30~40度的水温泡发木耳。一般来说，水温高的时候时间也会相应缩短。
黑木耳和白木耳的泡发时间略有不同：
?黑木耳的泡发时间为3~4个小时；
?白木耳因胶质比黑木耳多，所以泡发时间可以适当延长一些。
?判断方法：摸一摸木耳，只要软了就可以了！
泡的过程中勤换水
如果它们表面已经黏黏的了、或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿了。
31泡发后及时烹饪
吃多少泡多少，随泡随吃。
如果不能及时烹饪，可以将泡发好的木耳放在保鲜盒里，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。
注意：黑木耳的膨胀系数很高，比普通食品更容易感到腹胀。吃得过量且太急，不易消化，容易堆积在小肠内，造成急性肠梗阻。因此，木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。
03吃新鲜黑木耳是否能避毒？有人会问，既然泡时间太长了不行，那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？是不是比放置很久的干木耳更好？
不建议吃！刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁（鞣酸）的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。
更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。
04关于黑木耳毒三大养生真相很多人喜欢吃木耳，主要是觉得木耳有很多养生功效，比如降压、减肥……实际上并没有那么神奇！
11降三高？吃的量不达标！
一些研究认为，木耳中的黑木耳多糖，有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病的功效。
但实验中用的是高浓度的木耳提取物，且只是实验数据而已，没有实际的样本支撑。这和直接吃木耳不一样，想要靠吃木耳来达到这个有效量，估计先会撑死。
建议：市面上宣称能靠单一饮食去降三高的可信度都不太高！对于相关慢性病患者来说，千万不要轻信各种偏方谣言，更不要擅自停药，以免耽误病情。
21能清肺？假的！
一个很简单的常识性问题：空气的有害颗粒是通过呼吸道进入肺的，而木耳是通过消化道进入体内的。两者完全没有见面的机会，更谈不上“清除”了！
在传统中医概念里，木耳有“清肺热”的功效，这一般是指减缓跟呼吸道有关的症状，比如咳嗽、痰多等。
而中医更有“白色入肺，黑色入肾”的说法，所以黑木耳与清肺不相关，或许吃白色的银耳对肺更好。
31能减肥？不一定！
木耳的热量很低，富含膳食纤维，对于减肥和缓解便秘是有帮助的：
膳食纤维吸水能力强，可以增加饱腹感，帮你控制食欲；
膳食纤维还可以使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。
如果你通过多吃木耳、粗粮、蔬果等其他富含膳食纤维的食物，来控制食量，那确实对减肥有帮助。
如果仅靠多吃木耳，不控制饮食均衡，那其实没有啥用。
05五类人不宜食用黑木耳黑木耳有活血功效，是老百姓常说的“发物”之一。有出血倾向的人群，不宜用木耳进补。
发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意。
病人手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
木耳富含膳食纤维，容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，以免引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而干木耳在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
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