宁波一带的人们，有这么一句玩笑话：“阿拉阿姆像阿姆，人家阿姆象带鱼”，意思是自己的妈妈长得美，别人的妈妈不好看，象带鱼一样……
带鱼虽然头尖口大，相貌不佳，却有丰富营养，不仅是高蛋白食品，还含有大量的维生素和矿物元素，对各类人群都有很好的滋补作用：老人吃带鱼，补气养血；孩子吃带鱼，补充脑营养；孕妇吃带鱼，有利于胎儿脑发育；女孩子吃带鱼，润泽肌肤。况且重要的是，鱼鲜不过带鱼！
如何挑选新鲜带鱼？搜索
1.看体形如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2.看鳃挑选新鲜的带鱼主要看鱼的鳃是否鲜红，越鲜红就越新鲜。
3.看眼睛如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
如何分辨进口带鱼和国产带鱼？搜索Q：国产带鱼个头小，进口带鱼个头大？
A：国产带鱼尤其是舟山（东海）带鱼一直是国人认为最好吃的带鱼，口感鲜嫩肥美。但是在上世纪20年代发明拖网以后，世界四大渔场已经消失了三个。我国的舟山渔场在年的时候，已经出现无带鱼可捕的情况。虽然通过国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源，但是在我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是一龄鱼，每条体重~克，大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼一条要卖到几千元一样，每条~克、~克以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。这就是消费者认为国产带鱼体形小的原因。
Q：黑白眼睛是国产带鱼、黄眼睛是进口带鱼？
A：中国东海带鱼黑白眼睛较多。东南亚进口带鱼中很多小规格品种也是黑白眼睛，而中国南海和东南亚大规格带鱼则黄眼睛较多。西非带鱼多为黄眼。带鱼眼睛的差异，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，所以，眼睛的颜色只能大略按产地区分，不能作为绝对的参照体系。
Q：有硬骨核的是进口带鱼，没有的是国产带鱼？
A：带鱼尾部骨头上类似黄豆粒的硬块，是带鱼硬骨的一个组成部分，由于品种和地区间的差异，多在进口的大规格带鱼中出现，通常来自印度洋印度、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构，至于国产带鱼的某些品种同样也有，大多在每条重克以上的鱼身上较为多见。我国东海带鱼品种不太常见这种硬骨核，而其他年纪较小的国产带鱼的硬骨核也相对较少（还没有来得及长就被捕捞了）。
Q：国产带鱼肉质鲜嫩，进口带鱼肉质粗糙？
A：带鱼是深水鱼类，且不能养殖，出海立即死亡，所以我们是见不到活带鱼的。我国近海捕捞是民众渔船捕捞，规模较小，船上无制冷设备，捕捞到带鱼后用冰块保鲜，这样冰鲜的带鱼没有经过冷冻，肉质是比较细嫩的。远洋捕捞的带鱼，大多是大型拖网船捕捞，捕捞后在船上急冻，冷冻后的带鱼肉质就会相对差一些。随着技术不断发展，急冻带鱼的肉质也在不断提高。但是西非一些体形较大的带鱼以及一些会出现肉质较糟的棉花鱼是本身肉质就差。
Q：国产带鱼是白色的，进口带鱼发黑？
A：我国沿海及东南亚大部分地区的带鱼都是银白色的，缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以，根据颜色判断可以大致判断出带鱼的产地。需要注意的是，带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深，所以颜色稍深并不一定意味着就是进口带鱼。国产常见银白色带鱼也主要是因为它们年纪较为幼小时就被捕捞上来了。
带鱼的食用效果搜索1、预防癌症带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。2、提高智力带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是OMEGA-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。3、预防心血管疾病可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
（说了这么多，小编再来告诉你一些食用带鱼的生活小妙招吧！）
做带鱼如何不粘锅？搜索1、将洗干净的带鱼，用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。
2、先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热。油热后下带鱼煎，鱼皮不会粘锅。
3、将洗净的鱼稍微沥干水分，沾上一层薄薄的面粉。放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。
5、将油烧热后，放入适量的黄油。可以让鱼皮不破不粘锅，而且煎出的带鱼肉质细嫩。
如何让煎制的带鱼完好不碎搜索洗好带鱼，在盆里放进葱花姜末，还有食盐味精调料的，然后稍等一会入味。
然后另一个小盆或者碗里放些淀粉，煎带鱼肯定是一块一块咯，那么入锅的时候放一块粘一点淀粉，无需粘的太厚了。可以了，不会散。
过一下生粉是可以的。当然加点蛋清也是可以的。但是最重要的是腌制一下，食盐即可，紧肉。最后嘛，热锅凉油。这样就不会出现鱼渣子了。
最主要的是鱼身上不能有水，在下油前用厨房纸将鱼身抹干，煎的时候不要太过频繁的翻动！
那么，知道了带鱼的食用价值，知道了如何挑选带鱼，接下来重点来了，我家厨房今天将烧制一道——酒香焖带鱼！
做菜步骤一：
带鱼洗净切段，打花刀蘸鸡蛋下锅煎制。
做菜步骤二：
将盐、白糖、酱油、醋、料酒、八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、啤酒兑成碗汁。
做菜步骤三：
待带鱼煎至上色成形后加入，小火慢炖，收汁即可。
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